Zutaten
Kochutensilien
Method
- Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen.
- EI und Salz in die Mulde geben
- Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und ebenfalls in die Mulde geben. Wichtig: Die Butter muss wirklich kalt sein – das macht den Teig später mürbe.
- Schnell zu einem Teig kneten. Solange kneten, bis keine Butterklumpen mehr sichtbar sind und der Teig homogen ist. Aber: Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh.
- In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Nach der Ruhezeit: Auf einer Silikon-Backmatte oder leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen (ca. 3-4 mm dick).
- Backform vorbereiten: Mit etwas Butter einfetten. Den Teig in die Form drücken, bis unter die Ränder. Überstehende Ränder mit dem Messer abschneiden.
- Mit einer Gabel den Teigboden einpiksen.
- Blindbacken: Bei 180°C Umluft für 8 Minuten vorbacken. Dadurch wird der Boden später nicht matschig, wenn du eine feuchte Füllung wie bei einer Quiche reingibst.
- Fertig! Der Teig ist jetzt bereit für deine Füllung – ob herzhaft oder süß.
Warum kalte Butter? Bei Mürbeteig entsteht die berühmte mürbe, krümelige Textur durch kleine Butterstücke, die beim Backen schmelzen und winzige Hohlräume hinterlassen. Wenn die Butter zu warm wird, verbindet sie sich zu sehr mit dem Mehl – der Teig wird hart statt mürbe.Süße Variante: Für Tartes und Kuchen kannst du 30-50 g Zucker zum Mehl geben – wird zum süßen Mürbeteig.Blindbacken mit Belag: Profis legen vor dem Blindbacken Backpapier auf den Teig und beschweren ihn mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Backperlen, damit er beim Backen nicht hochsteigt. Ich wirke dem entgegen, indem ich mit einer Gabel Löcher auf dem Teigboden pikse.