Zutaten
Method
- Hefe aktivieren: Trockenhefe und Zucker in dem lauwarmen Wasser auflösen.
- Teig kneten: Mehl und Salz in eine Schüssel geben, das Hefe-Wasser dazu. Mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem leicht klebrigen Teig verarbeiten.
- Öl einarbeiten: Das Öl dazugeben und weiter kneten, bis ein glatter, glänzender und nicht mehr klebriger Teig entsteht (ca. 5-7 Min Knetzeit).
- Erste Ruhezeit: Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel zurücklegen und mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Portionieren: Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. In 6 gleichgroße Stücke teilen (am genauesten mit einer Küchenwaage – ca. 140 g pro Stück).
- Stretch & Fold: Jedes Teigstück mit den Händen leicht dehnen und falten, sodass sich Spannung im Teig aufbaut. Zu Kugeln formen.
- Zweite Ruhezeit: Die Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmal 20 Minuten ruhen lassen.
- Ofen vorheizen: Auf 200°C Ober-/Unterhitze.
- Topping vorbereiten: Eigelb und Joghurt in einer kleinen Schüssel verquirlen.
- Formen: Jede Teigkugel mit den Fingerspitzen flach drücken und in die typische Fladenbrot-Form bringen (ca. 1,5 cm dick). Mit den Fingern leicht eindrücken für das klassische Muster.
- Bepinseln & bestreuen: Die Fladenbrote großzügig mit der Eigelb-Joghurt-Mischung bestreichen. Mit Sesam bestreuen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen, bis die Brote goldbraun sind und beim Klopfen hohl klingen.
- Servieren: Kurz abkühlen lassen, am besten noch warm essen. Schmeckt klassisch zu Hähnchen, frischem Gemüse und Tzatziki – oder einfach pur mit etwas Olivenöl.
Variation mit Schwarzkümmel: Statt nur Sesam ein 50/50-Mix mit Schwarzkümmel (Nigella) – das ist die traditionelle türkische Variante und schmeckt deutlich aromatischer.Serviervorschlag: Ich esse die Fladen am liebsten gefüllt mit gebratenem Hähnchen, knackigem Gemüse (Tomaten, Gurken, Salat) und einer ordentlichen Portion Tzatziki.