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Süßkartoffel-Salat mit Feta & Linsen

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Portionen: 2 Personen
Gericht: Salat
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 450 g Süßkartoffel
  • 4 Spitzpaprika
  • 1 Dose graue Linsen
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1/2 Feta
  • 1 Handvoll Petersilie
  • Olivenöl
  • Paprikapulver
  • Kümmel
  • Salz, Pfeffer
Für das Dressing
  • 3 EL Honig
  • 2 EL Tahin
  • Saft einer Zitrone

Method
 

  1. Ofen vorheizen (ca. 200 °C Ober-/Unterhitze) und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Süßkartoffeln und Spitzpaprika in mundgerechte Stücke schneiden.
  3. Zusammen mit den abgetropften Linsen auf dem Backblech verteilen und mit Olivenöl, Kümmel und ordentlich Paprikapulver würzen. Alles gut vermengen.
  4. Im Ofen backen, bis die Süßkartoffeln weich sind (ca. 25–30 Minuten).
  5. Für das Dressing Honig, Tahin und den Saft der Zitrone glatt verrühren.
  6. Das Ofengemüse etwas abkühlen lassen.
  7. Rote Zwiebeln in feine Scheiben schneiden, Feta zerbröseln, Petersilie grob hacken.
  8. Alles über das lauwarme Ofengemüse geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Dressing beträufeln. Lauwarm servieren.
    9. Der Salat schmeckt lauwarm am besten, funktioniert aber auch kalt am nächsten Tag – ideal für die Lunchbox. Wer mag, röstet noch ein paar Kerne (z. B. Sonnenblumen- oder Kürbiskerne) mit auf dem Blech für zusätzlichen Crunch.