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Nils

Caesar Salad mit klassischem Dressing

Der echte Caesar Salad lebt von seinem Dressing – und das ist überraschend einfach selbst gemacht. Statt zur Mayo-Tube zu greifen, schlägst du das Dressing aus Eigelb, Sardellen, Zitrone und Olivenöl frisch auf. In 15 Minuten fertig, perfekt für 2 Personen.
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Portionen: 2 Personen
Gericht: Hauptgericht, Salat
Küche: Amerikanisch
Ingredients Equipment Method

Zutaten
  

Für das Dressing
  • 3 Eigelb
  • 2 Sardellenfilets In Öl, abgetropft
  • 1 TL Kapern abgetropft
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 3 EL Parmesan, gerieben
  • 1 Zitrone (Bio) Saft und Abrieb
  • 150 ml Ölivenöl
  • Salz, Pfeffer
Für den Salat
  • 2-3 Römersalate
  • Parmesan zum Bestreuen

Kochutensilien

  • Schneebesen
  • Schüssel
  • Schneidebrett

Method
 

  1. Sardellen, Kapern und Knoblauch fein hacken. In einer Schüssel mit dem Senf verrühren.
  2. Eigelb dazugeben, Zitronenabrieb sowie -saft hinzufügen. Mit dem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
  3. Olivenöl langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten. Erst tröpfchenweise, dann etwas zügiger. Die Masse wird cremig und glänzend.
  4. Die Hälfte des Parmesans unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Romana-Salat grob in Stücke schneiden oder zupfen.
  6. Salat im Dressing schwenken, bis jedes Blatt überzogen ist. Auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
Anmerkung
    Sardellen-Skeptiker: Sardellen geben Umami, kein Fisch-Aroma – nicht weglassen!
    Variante mit Hähnchen: Pro Person 1 Hähnchenbrustfilet mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt in Olivenöl ca. 4 Min pro Seite anbraten.
    Variante mit Croutons: Weißbrotwürfel in der Pfanne goldbraun rösten
    Übriges Dressing hält im Kühlschrank 2–3 Tage.
    Schmeckt auch zu gegrilltem Gemüse, als Dip oder mit halbierten Kirschtomaten