Caesar Salad mit klassischem Dressing
Klassischer Caesar Salad
Caesar Salad mit klassischem Dressing
Der echte Caesar Salad lebt von seinem Dressing – und das ist überraschend einfach selbst gemacht. Statt zur Mayo-Tube zu greifen, schlägst du das Dressing aus Eigelb, Sardellen, Zitrone und Olivenöl frisch auf. In 15 Minuten fertig, perfekt für 2 Personen.
Kochutensilien
- Schneebesen
- Schüssel
- Schneidebrett
Zutaten
Für das Dressing
- 3 Eigelb
- 2 Sardellenfilets In Öl, abgetropft
- 1 TL Kapern abgetropft
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Dijon-Senf
- 3 EL Parmesan, gerieben
- 1 Zitrone (Bio) Saft und Abrieb
- 150 ml Ölivenöl
- Salz, Pfeffer
Für den Salat
- 2-3 Römersalate
- Parmesan zum Bestreuen
Anleitungen
- Sardellen, Kapern und Knoblauch fein hacken. In einer Schüssel mit dem Senf verrühren.
- Eigelb dazugeben, Zitronenabrieb sowie -saft hinzufügen. Mit dem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Olivenöl langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten. Erst tröpfchenweise, dann etwas zügiger. Die Masse wird cremig und glänzend.
- Die Hälfte des Parmesans unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Romana-Salat grob in Stücke schneiden oder zupfen.
- Salat im Dressing schwenken, bis jedes Blatt überzogen ist. Auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
Anmerkung
Sardellen-Skeptiker: Sardellen geben Umami, kein Fisch-Aroma – nicht weglassen!Variante mit Hähnchen: Pro Person 1 Hähnchenbrustfilet mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt in Olivenöl ca. 4 Min pro Seite anbraten. Variante mit Croutons: Weißbrotwürfel in der Pfanne goldbraun rösten Übriges Dressing hält im Kühlschrank 2–3 Tage. Schmeckt auch zu gegrilltem Gemüse, als Dip oder mit halbierten Kirschtomaten
