Bolognese – das Original zum langen Köcheln
Diese Bolognese ist ein echtes Slow-Food-Rezept: Sie wird umso besser, je länger sie köchelt. Mindestens 3 Stunden auf niedriger Flamme, eher länger – dann wird die Soße tief, samtig und unglaublich aromatisch. Kein Vergleich zur schnellen Variante! Mit Rinderhack, einem klassischen Soffritto aus Karotten, Sellerie und Zwiebeln, Rotwein und Tomaten entsteht hier eine Bolognese, wie sie sein soll. Perfekt zum Vorkochen – und am nächsten Tag schmeckt sie fast noch besser.
Bolognese – das Original zum langen Köcheln
Zutaten
- 600 g Rinderhack
- 200 g Karotten
- 150 g Stangensellerie
- 3 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Tube Tomatenmark
- 1 Dose Kirschtomaten
- 2 Dosen gehackte Tomaten
- 0,25 l Rotwein
- 3 Blätter Lorbeer
- 3 EL Oregano
- Zucker
- Salz
- Öl zum Anbraten
Anleitungen
- Das Rinderhack in etwas Öl in einem großen Topf krümelig anbraten. Den Oregano dazugeben.
- Karotten, Zwiebeln und Sellerie fein würfeln und zum Hack geben, kurz mitbraten.
- Das Tomatenmark einrühren und mit anbraten – das gibt der Soße Tiefe.
- Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
- Die Kirschtomaten und die gehackten Tomaten dazugeben. Jede Dose einmal mit Wasser füllen und das Wasser ebenfalls in den Topf geben.
- Lorbeerblätter und den gehackten Knoblauch hinzufügen und alles verrühren.
- Mit Deckel bei niedriger Hitze mindestens 3 Stunden köcheln lassen – eher länger. Gelegentlich umrühren.
- Zum Schluss die Lorbeerblätter entfernen und die Bolognese mit Zucker und Salz abschmecken.
Je länger die Bolognese köchelt, desto besser wird sie – 4 Stunden oder mehr sind kein Problem. Sie eignet sich perfekt zum Vorkochen und schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch intensiver. Dazu passen klassisch Tagliatelle oder Spaghetti und frisch geriebener Parmesan.
