Carbonara – der Klassiker ohne Sahne
Echte Carbonara braucht keine Sahne – und genau das macht sie so gut. Diese Carbonara kommt mit wenigen Zutaten aus: Pasta, Speck, Eigelb, Parmesan und ordentlich schwarzer Pfeffer. Cremig wird sie durch die Emulsion aus Ei, Käse und Nudelwasser, nicht durch Sahne. Der wichtigste Trick: Alles von der Hitze nehmen, bevor die Ei-Käse-Mischung dazukommt – so wird sie samtig statt stockig. In 20 Minuten auf dem Tisch und ein echtes Wohlfühlessen.
Carbonara – der Klassiker ohne Sahne
Zutaten
- 500 g Spaghetti
- 150 g Bauchspeck
- 50 g Parmesan
- 4 Eigelb
- schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Den Bauchspeck in Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig braten.
- Währenddessen die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.
- Den Parmesan reiben und mit den 4 Eigelben und reichlich schwarzem Pfeffer verrühren.
- 1–2 Kellen vom heißen Nudelwasser zur Ei-Käse-Mischung geben und dabei zügig rühren, damit das Ei nicht stockt.
- Die abgegossenen Nudeln zum Speck in die Pfanne geben.
- Die Pfanne von der Hitze nehmen, dann die Ei-Käse-Mischung unterrühren, bis alles cremig ist.
- Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Parmesan anrichten und sofort servieren.
Das Nudelwasser ist der Schlüssel – die Stärke darin macht die Soße erst richtig cremig. Und: Die Pfanne wirklich vom Herd nehmen, bevor das Ei dazukommt, sonst gibt's Rührei statt Carbonara.Ganz authentisch wird die Carbonara mit Guanciale, der luftgetrockneten Schweinebacke – sie ist würziger und schmilzt beim Braten besonders schön. Eine gute Alternative ist Pancetta. Beides bekommst du im italienischen Feinkostladen oder gut sortierten Supermarkt. Bauchspeck funktioniert im Alltag aber problemlos und schmeckt ebenfalls klasse. Wer ganz nah ans Original will, ersetzt außerdem den Parmesan durch Pecorino Romano.
