Klassische Quiche Lorraine mit Lauch und Käse
Quiche Lorraine ist eines meiner Wohlfühl-Essen – herzhaft, sättigend und einfach gut. Streng genommen ist mein Rezept eher ein Lothringer Speckkuchen, weil ich (entgegen dem Original) noch geriebenen Käse mit reingebe. In meiner Küche ist das Pflicht – die goldgelbe Käsekruste obendrauf macht’s einfach besser. Wer’s traditionell mag, lässt den Käse weg. Auf einem mürben Boden aus selbstgemachtem Mürbeteig, gefüllt mit Lauch, Speck und einer Eier-Sahne-Masse – fertig in gut einer Stunde, perfekt zum Mittag- oder Abendessen für 4-6 Personen.
Klassische Quiche Lorraine mit Lauch und Käse
Kochutensilien
- 1 Backform (Ø 28-32 cm)
Zutaten
Für den Boden
- 1 Portion Mürbeteig selbstgemacht oder gekauft
Für die Füllung
- 1 Stange Lauch
- 100 g Schinkenwürfel
- 4 Eier
- 200 ml Sahne
- 150 g geriebener Edamer
- 1 EL Butter zum Anbraten
- 1/2 TL Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Mürbeteig vorbereiten: Den vorgebackenen Mürbeteig (8 Min bei 180°C Umluft) auf die Seite stellen. Den Ofen auf 180°C Umluft eingestellt lassen.
- Lauch waschen: Den Lauch längs aufschneiden, gründlich unter fließendem Wasser waschen (zwischen den Schichten sammelt sich gerne Erde!) und in feine Ringe schneiden.
- Schinken & Lauch anbraten: In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen. Schinken und Lauch dazugeben und ca. 5 Minutenbei mittlerer Hitze anbraten, bis der Lauch zusammengefallen und der Schinken leicht knusprig ist. Anschließend etwas abkühlen lassen.
- Eier-Sahne-Masse: In einer Schüssel die Eier mit der Sahne verquirlen. Mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz kräftig würzen.
- Alles vermengen: Die abgekühlte Lauch-Schinken-Mischung und den geriebenen Käse zur Eier-Sahne-Masse geben. Gut umrühren.
- In die Form: Die Füllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Mürbeteig-Boden verteilen.
- Backen: Im Ofen bei 180°C Umluft für ca. 25 Minuten backen, bis die Quiche goldbraun ist und die Füllung gestockt ist. Test: Wenn du sie leicht schüttelst, sollte nichts mehr wackeln.
- Abkühlen lassen: Vor dem Anschneiden 5-10 Minuten ruhen lassen. So lässt sie sich sauberer schneiden.
Meal-Prep-Tipp: Quiche schmeckt auch kalt richtig gut – perfekt fürs Mittagessen am nächsten Tag. Hält im Kühlschrank 3-4 Tage. Auf Wunsch im Ofen kurz aufwärmen.
