Crème Brûlée
Dieses Rezept kommt von meiner Freundin, die für Desserts deutlich mehr Geduld mitbringt als ich. Crème Brûlée wirkt edel und kompliziert – ist aber erstaunlich machbar, wenn man sich die Zeit nimmt. Der Reiz liegt im Zusammenspiel der Texturen: cremig-zarte Vanillecreme unter einer hauchdünnen, knackenden Karamellschicht.
Crème Brûlée
Kochutensilien
- 4 Keramikschalen
- 1 Bunsenbrenner
Zutaten
Für die Crème
- 1 Vanilleschote
- 200 ml Milch
- 250 ml Sahne
- 4 Eigelb
- 70 g Zucker
Zum Flambieren
- brauner Zucker (ca. 2 TL je Schale)
Anleitungen
- Vanilleschote längs aufschneiden, Mark auskratzen und zusammen mit der Milch in einen Topf geben. Aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
- Ofen vorheizen auf 140 °C Umluft.
- Vanilleschote entfernen. (Tipp: Die ausgekratzte Schote in Zucker legen – so entsteht eigener Vanillezucker.)
- Sahne zur Milch geben und unter Rühren noch einmal erhitzen.
- Eigelb mit dem Zucker cremig schlagen und unter die warme Milch-Sahne-Mischung rühren.
- Die Auflaufform mit heißem Wasser füllen, sodass die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen.
- Die Masse aufteilen auf 4 Porzellanschalen und diese in eine Auflaufform stellen.
- Im vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen. Die Masse hat danach eine puddingartige Konsistenz.
- Vor dem Servieren je ca. 2 TL braunen Zucker auf der Creme verteilen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren, bis sich eine bräunliche Kruste bildet.
