Bärlauchrisotto mit grünem Spargel und Knoblauchgarnelen
Dies ist kein schnelles Feierabendgericht. Es ist eines für Abende, an denen du dir Zeit nimmst – dafür bekommst du einen Teller, der nach Restaurant schmeckt.
Ein Rezept für die verwendete Bärlauchbutter findest du hier.
Bärlauchrisotto mit grünem Spargel und Knoblauchgarnelen
Zutaten
Für das Bärlauchrisotto
- 150 g Risottoreis
- 2 kleine Scharlotten
- 1 EL Olivenöl
- 3 TL Bärlauchbutter
- 100 ml trockener Weißwein
- 350 ml Gemüsebrühe heiß
- 3 EL Parmesan gerieben
- Salz, Pfeffer
Für den Spargel
- 300 g grüner Spargel
- 1 EL Olivenöl
- 1-2 EL Ahornsirup
- Salz, Pfeffer
Für die Knoblauchgarnelen
- 150 g Garnelen
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe groß
- 1/2 Chilischote
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
Vorbereitung (alles bereitstellen)
- Schalotten und Knoblauch fein hacken. Chili in feine Ringe schneiden. Spargel-Stiele unten ca. 3 cm abschneiden (oder holzige Enden), restlichen Spargel in mundgerechte Stücke teilen. Gemüsebrühe heiß stellen.
Das Risotto
- Olivenöl und 1 TL Bärlauchbutter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten.
- Risottoreis dazugeben und ca. 1 Minute mit andünsten, bis er leicht glänzt.
- Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren verkochen lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr da ist.
- Heiße Gemüsebrühe komplett dazugeben. Stetig umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden kleben bleibt. Die Brühe nach und nach einkochen lassen, bis der Reis cremig wird.
- Die restlichen 2 TL Bärlauchbutter unterheben.
- Wenn der Reis al dente ist (ca. 18-20 Min insgesamt): Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Der Spargel (startet ca. 10 Min nach Risotto-Beginn)
- Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Spargel-Stücke kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt aber noch bissfest sind (ca. 5-7 Min).
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Ahornsirup darübergeben und die Pfanne schwenken, sodass alles glasiert wird. Vom Herd nehmen.
Die Garnelen (startet ca. 5 Min nach Spargel-Beginn)
- Olivenöl in einer zweiten Pfanne stark erhitzen. Garnelen kurz von beiden Seiten anbraten (je 2-3 Min, sie sollen rosa und außen leicht knusprig werden).
- Knoblauch und Chili dazugeben und kurz mitbraten (Knoblauch wird sonst bitter!). Mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten
- Risotto in tiefen Tellern oder flachen Schalen anrichten. Spargel daraufgeben und die Garnelen dazu setzen. Mit ein wenig frischem Pfeffer und eventuell ein paar Parmesanflocken finishen. Sofort servieren.
Rühren, rühren, rühren: Das ist das Geheimnis cremiger Risottos. Die Stärke aus dem Reis kommt nur durch Reibung in die Sauce.
