Zwiebel und Knoblauch würfeln. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, Paprika würfeln, Bohnen putzen und ggf. halbieren, Wirsing in Streifen schneiden. Chorizo in Scheiben oder grobe Stücke schneiden.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Hackfleisch darin krümelig anbraten, dann die Chorizo dazugeben und mitbraten, bis sie ihr Aroma und Fett abgibt.
Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten – das gibt Tiefe.
Den Rosmarin dazugeben, mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles verrühren.
Kartoffeln, Bohnen und Paprika einrühren. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
Den Wirsing untermischen und weitere 5–10 Minuten mitgaren, bis alles weich ist.
Mit Pfeffermix, Hackfleisch-Gewürz und Kräutersalz kräftig abschmecken. Rosmarinzweige entfernen.
Nach Belieben mit etwas geriebenem Parmigiano Reggiano servieren.
