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Nils

Lachs-Spargel-Nudeln in cremiger Zitronen-Sahnesauce

Ein klassisches Frühlingsgericht, das eigentlich das ganze Jahr funktioniert: cremige Pasta mit grünem Spargel und Räucherlachs, abgerundet mit einem Hauch Zitrone und Parmesan. In 20 Minuten auf dem Tisch, perfekt für einen entspannten Abend zu zweit oder ein schnelles Feierabendgericht. Cremig, aber nicht schwer – die Sahnesauce wird durch die Zitrone wunderbar frisch.
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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen: 2 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Italienisch
Ingredients Equipment Method

Zutaten
  

  • 300 g Nudeln z.B. Tagliatelle, Penne, Spaghetti
  • 12 Stangen grüner Spargel
  • 1 Packung Räucherlachs ca. 150 - 200g
  • 200 ml Sahne
  • 1/4 Zitrone Saft und Abrieb
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Kochutensilien

  • Große Pfanne
  • Topf
  • Reibe
  • Sieb

Method
 

  1. Vom unteren Ende des grünen Spargels jeweils ca. 3 cm entfernen, da diese Stelle oft holzig ist. Den Spargel anschließend in mundgerechte Stücke schneiden (ca. 3-4 cm lang).
  2. Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Tipp: Eine Tasse Nudelwasser vor dem Abgießen aufbewahren.
  3. Währenddessen Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Spargel ca. 5–7 Min anbraten, bis er leicht gebräunt aber noch bissfest ist.
  4. Sahne dazugeben, Zitronensaft und -abrieb hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Räucherlachs in mundgerechte Stücke zupfen und in die Pfanne geben. Etwas Nudelwasser dazugeben.
  6. Deckel auf die Pfanne und Lachs 2–3 Min sanft mitziehen lassen.
  7. Die abgetropften Nudeln dazugeben und alles gut durchschwenken, bis die Nudeln von der Sauce umhüllt sind.
  8. Auf Tellern anrichten und großzügig mit Parmesan bestreuen.
    9. Pasta-Wahl: Nudeln mit Großer Oberfläche eignen sich besonders gut.
    Variante: Statt Räucherlachs auch mit Frischlachsfilet machbar – dann den Lachs gut würzen und ca. 3-4 Min in der Sauce gar ziehen lassen