Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei aufpassen – sie verbrennen schnell. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Feta, griechischen Joghurt, Olivenöl, Limettensaft, Limettenabrieb und die Knoblauchzehe in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab cremig-fluffig aufschlagen.
Mit Pfeffer abschmecken und den geschnittenen Schnittlauch unterheben. Die Creme auf einen Teller streichen.
Minze fein schneiden und diese mit Honig, etwas Olivenöl und den gerösteten Pinienkerne über der Creme verteilen.
